Professionell Pralinkurs – 2795 kr /pp
Kommande tillfällen: Schemat för hösten 2020 kommer inom kort
Professionella Pralinkursen som ger dig nästa nivå
“För att skapa de ultimata pralinerna och chokladkonstverken krävs övning, bra rutiner och en vilja att lyckas.” – menar Kalle (Chef Jungstedt) bestämt.
Chef Jungstedt ger dig, som jobbar med praliner eller dig som är en inbiten amatör, en professionell pralinkurs.
Denna kurs ger er ny inspiration och kunskap kring färgsättning, glans, hållbarhet och metodik av att gjuta praliner men även göra eleganta stilrena skurna praliner.
”Pralintillverkning är som en kedja av händelser som påverkar varandra. Är en länk i kedjan inte väl utförd kommer slutresultatet aldrig att bli bra.” – fortsätter Kalle.
På kursen vi igenom allt ifrån grunden om hur Chef Jungstedt arbetar för att uppnå bästa resultat.
Vi kommer jobba med verktyg som kakgitarr, svampar och Airbrush, tempereringsmaskiner och annan nödvändig utrustning som behövs i ett proffesionellt pralinkök.
- Smakteori och praktik.
Hur vi uppnår den tydliga och kraftiga smakerna som inte försvinner tillsammans med chokladen.
Lär dig olika målningstekniker som du kommer kunna använda och utveckla vidare på egen hand. - Uppnå optimal glans.
- Lärd dig grunderna för att skapa skurna praliner.
- Vi går igenom metodik och fallgropar som du bör akta dig för, så att vi försäkrar oss om att pralinerna kommer ut med full glans.
- Lär dig hur du kan återanvända dina formar
Uppnå optimal glans utan putsning emellan omgångarna. Detta sparar tid och energi i produktionen. - Recepthäfte:
Ni får ett recepthäfte på olika grundfyllningar som ni sedan kan smaksätta på oändligt många vis efter kursen.
En rad olika kategorier fyllningar där i bland annat klassiska ganacher, vatten ganacher, smör ganacher, krispiga fyllningar, veganska ganacher och nötfyllningar. - Teoretisk genomgång kring hur du skapar längre hållbarhet på dina praliner.
Lättare tilltugg och alkoholfri dryck ingår under kursen.
Lördag 09:00 – 16:00
Lunchpaus Lördag 12:00-12:45
Söndag 09:00 – 14:00
Lunchpaus Söndag 11:30 – 12:15
Välkomna till ert nästa steg i er pralinkarriär på Kommendörsgatan 23, Restaurang Copine, Stockholm.
/ Team Chef Jungstedt
Vill ni läsa om fler pralinkurser?
Klicka på någon av ikonerna så tas du till respektive kurs:
