Beskrivning
Vad kommer du få lära dig?
I kursen kommer du att lära dig allt du behöver för att komma igång ordentligt med din egen pralintillverkning.
Du kommer att få råd och tips om utrustning och verktyg du behöver för att bara komma igång eller hur du bäst utrustar dig för att öka din produktion om du redan är igång.
Vi kommer ha en tydlig genomgång och demonstration på hur du hanterar färgat kakaosmör för målning som skapar olika uttryck, samt målningstekniker.
Tillsammans kommer vi att temperera chokladen och gå igenom grunderna för att lyckas varje gång med tempereringen och skalgjutningen.
Du kommer att få en gedigen grundkunskap kring de olika känsliga momenten i varje steg som krävs för att skapa en riktigt fin skinande pralin, varje gång!
Vi går igenom grunderna för 4 stycken olika fyllningar
- Mörk, mjölk och vit chokladganache (Som du kan smaksätta som du vill)
- Spritsbar kola som inte sockrar sig under förvaring
- Frukt geléer
- Spritsbara nougater och krispiga fyllningar
Medan fyllningarna kristalliserar har vi en provsmakning med olika chokladtyper av olika kvalité. Detta för att ni ska kunna smaka er fram till riktigt god kvalitetschoklad.
Om det är någon gång ni ska göra misstag så är det på denna kurs, så vi alla kan lära oss av det.
Välkomna till Chef Jungstedts Chokladstudio på
Sicklastråket 11, Nacka, Stockholm
/ Chef Jungstedt